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主料：猪手6只（约1.5kg）
辅料：葱油300毫升 红曲米2克（用于上色） 冰糖2克（提鲜增色） 鸡饭老抽40毫升（增色） 生抽160毫升（调味） 蒸鱼豉油120毫升（提鲜） 麦芽糖75克（上色、增加光泽）
香料：白芷3克（去腥增香）良姜2克（去腥）香叶2克（增香）小茴香1克（增香）八角3克（增香）桂皮2克（增香）草果1个（去腥增香）红花椒3克（增香）新一代辣椒面10克（微辣提味）小黄姜60克（去腥）
小葱30克（增香）花雕酒40毫升（去腥增香）料酒适量（焯水去腥）
制作步骤
1. 猪手处理
1. 清洗：将猪手6只（约1.5kg）用清水冲洗干净，去除表面杂毛（可用火燎或镊子清理）。
2. 改刀：将猪手从中间劈开，再剁成均匀的三块（每只猪手约分成3块，方便入味）。
3. 浸泡：将切好的猪手放入清水中浸泡1小时，去除血水（中途换水1-2次）。
2. 焯水上色
1. 准备焯水水锅：锅中加入足量清水，放入红曲米2克（帮助上色）、料酒适量（去腥）。
2. 焯水：水烧开后，放入猪手，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5-8分钟，至猪手表面变色。
3. 捞出沥干：焯水后的猪手捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 高压锅炖煮
1. 准备炖料：冰糖2克（提鲜增色）鸡饭老抽40毫升（增色）生抽160毫升（调味）蒸鱼豉油120毫升（提鲜）麦芽糖75克（上色、增加光泽）
香料：白芷3g、良姜2g、香叶2g、小茴香1g、八角3g、桂皮2g、草果1个、红花椒3g 辣椒面：新一代辣椒面10g（微辣提味）姜葱：小黄姜60g（拍碎）、小葱30g（挽结）花雕酒40毫升（去腥增香）清水：适量（没过猪手即可）
2. 炖煮：
将焯水后的猪手放入高压锅，加入所有炖料。
倒入适量清水（没过猪手即可），盖上锅盖。
上汽后压25分钟（不同高压锅时间可能略有差异，以猪手软烂为准）。
4. 收汁装盘
1. 放汽开盖：高压锅自然放汽后，打开锅盖，捞出猪手备用。
2. 过滤汤汁：将高压锅内的汤汁倒入炒锅，过滤掉残渣（保留香料精华）。
3. 收汁亮油：
大火加热炒锅，倒入葱油300毫升（增加香气和光泽）。
放入猪手，翻炒均匀，让猪手裹上酱汁。
大火收汁至浓稠，使猪手表面油亮红润。
4. 装盘：将酱烧猪手盛入盘中，淋上剩余酱汁即可。
成品特点
色泽红亮：红曲米+麦芽糖+酱油上色，使猪手油润诱人。
软糯入味：高压锅炖煮使猪手软烂，酱汁充分渗透。
香辣微甜：酱香浓郁，带微微辣味，口感丰富。
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